13. Gewürz- und Käuter- Pumpkin Ale
Am 22.10.2016 wird mal wieder experimentiert.
für 60l Ausschlagswürze soll wie folgt gebraut werden:
Brauwasser:
- 71 l Hauptguss
- 18,5 l Nachguss
Schüttung
- 7 Kg Pilsner
- 3,0 Kg Wiener
- 3,5 Hokaido Kürbis (Geviertelt bei 170° 45 Minuten bei Ober- und Unterhitze Karamelisiert -> beim näxten Mal die Haut einritzen!)
- 2,0 Kg Cara hell
- 2,0 Weizen hell
- 1,0 Gerstenflocken
Maischplan
- 57° C Einmaischen
- 1. Rast: 57° für 10 min
- 2. Rast: 64° für 60 min
- 3. Rast: 72° für 20 min
- 4. Rast: 78° für 5 min
- 78° C Abmaischen
Würzkochen
- Würzekochzeit: 90 min
- Cascade (Vorderwürze): 37 g
- Cascade: 37 g – 90 min
- Cascade: 74 g – 10 min
- Cascade: ? g – Hopfensäckchen/Kalthopfung
- Gewürz (19 g Koriander, 19 g Piment, 5 g Zimt, 5 g Muskat und 1.5 Kg Honig) nach dem Kochende zugeben
Und so lief es ab:
- Start: 8:20 Uhr
- Exakt 71 Liter Hauptguss
- 40 Liter Nachguss (und in Summe locker 20 Liter zu WENIG!)
- Eingemaischt bei 57° um 9:15 Uhr
- 1. Rast wieder bei 57° von 9:20 – 9:30 Uhr
- 2. Rast bei 64° von 9:35 – 10:35 Uhr
- 3. Rast bei 72° von 10:45 – 11:05 Uhr
- 4. Rast bei 78° von 11:20 – 11:25 Uhr
- Abmaisen bei 78° um 11:30 Uhr
- Läutern von 11:50 – 13:50 Uhr
- Anheizen von 15:55 – 14:00 Uhr
- Kochen von 14:00 – 15:30 Uhr
- Zugabe von Koriander (19 g), Piment (19 g), Zimt (5 g), Muskat (5 g) und Honig (1,5 kg)
- 150 g Cascade Hopfen
- Abpumpen von 15:45 – 16:32 Uhr
Am 9.11. gings ab in die Flaschen!
